Cà phê hòa tan sấy lạnh

Cà phê hòa tan Sấy lạnh là dòng sản phẩm Cà Phê Cao Cấp, được sản xuất bằng Công Nghệ Sấy Lạnh (Freeze drying). Với thành phần cà phê sạch 100% tự nhiên, từ hạt cafe robusta nguyên chất trồng tại Việt Nam và Arabica nguyên chất.

• Quá trình sấy lạnh cà phê

Tiếp theo, dung dịch cà phê sẽ trải qua quá trình cô đặc thành khối cà phê nhỏ và được đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp, lúc này tinh thể cà phê sẽ kết thành những khối lớn.Các khối cà phê đã được đông lạnh sẽ cho qua máy nghiền nhỏ để có hình dạng của những hạt cốm bằng một hệ thống máy móc được thiết kế hết sức cẩn thận chu đáo để đảm bảo sự đồng đều về kích thước của các hạt cà phê cốm, mang đến cho người dùng sản phẩm cà phê công nghệ sấy lạnh có chất lượng tốt nhất. Để làm nên cà phê các nhà sản xuất thường áp dụng 3 phương pháp sau:

• Trích ly

Quá trình trích ly nhằm thu các chất hoà tan có trong bột cà phê rang vào nước. Dùng nước nóng ở 80 – 90°C để trích ly. Không dùng nước có nhiệt độ cao hơn vì sẽ trích ly cả những chất không tốt cho sản phẩm.Bột cà phê sản xuất cà phê hoà tan cần có kích thước lớn và tiến hành trích ly nhiều lần để hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào trong nước khi trích ly.

Thiết bị trích ly gián đoạn là một tháp chứa bột cà phê được bảo ôn nhiệt độ. Nước nóng được bơm từ đáy tháp lên, qua cột bột cà phê rang trong tháp. Tại đây xảy ra hiện tượng trích ly các chất hòa tan. Dung dịch cà phê được thu tại đỉnh tháp.

Phải lần lượt thay thế bột cà phê ở các tháp sao cho dịch trích ly khi đi qua các tháp chứa bột cà phê sẽ có lượng chất tan tăng dần. Để tránh hiện tượng bột cà phê không được thấm ướt, người ta làm ẩm bột cà phê bằng hơi nước bão hoà trước khi bơm nước vào trích ly. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 – 22%.

• Cô đặc

Nồng độ dịch cà phê sau trích ly là 20 – 22%, chưa thể sấy khô được. Do đó phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33% mới thuận lợi cho quá trình sấy.

Phương pháp cô đặc thường dùng là phương pháp cô đặc chân không:

Dung dịch cà phê được bơm vào thiết bị gia nhiệt. Tại đây nước nhận nhiệt và bay hơi. Độ chân không được tạo ra nhờ baromet sẽ hút hơi nước và ngưng tụ tại bình ngưng. Quá trình diễn ra cho đến khi nồng độ dung dịch đạt yêu cầu thì dừng.

• Sấy đông lạnh (freeze drying):

Ở phương pháp này, nước trong cà phê bốc hơi để lại một dung dịch có nồng độ cà phê cao. Sau đó dung dịch này được làm lạnh đến -40oC, tạo ra các tinh thể đá. Nhờ quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà phê uống liền. Mặc dù phương pháp này khá tốn thời gian, nhưng nó có khả năng giữ lại mùi vị của cà phê tốt hơn nhiều so với phương pháp sấy phun.

• Công nghệ hồi hương

Nếu để nguyên cà phê bột đem đi chế biến thì chất thơm của cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều, nhất là trong quá trình sấy phun. Do vậy, người ta thu hồi chất thơm của cà phê bột trước khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan.

• Khử hấp phụ

Quá trình khử hấp phụ được tiến hành trong tháp đứng và tác nhân hấp phụ là khí trơ (N2). Cà phê bột được làm nóng trong tháp sẽ toát ra các chất thơm. Sau đó bơm dòng khí trơ đã được đốt nóng đến nhiệt độ nhất định (95°C) vào từ đáy tháp.

Trên đỉnh tháp có quạt hút có tác dụng hút hỗn hợp khí ra khỏi tháp, đồng thời tạo áp suất thấp để quá trình hấp phụ xảy ra dễ dàng. Ta thu đơợc hỗn hợp gồm khí N2 và các chất thơm.

• Hấp phụ

Bột cà phê hoà tan sau khi sấy có độ ẩm 1 – 2% và rất xốp nên rất dễ hấp phụ. Quá trình hấp phụ cũng được tiến hành tại tháp đứng. Hỗn hợp khí vào phải được làm lạnh (nhiệt độ thường là 8 – 9°C), khi đi qua bột cà phê hoà tan sẽ hấp phụ các chất thơm có trong hỗn hợp khí, ta thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm.

• Nguyên lý hoạt động: Dung dịch cà phê cô đặc được làm lạnh cấp tốc ở nhiệt độ xuống tới -50°C, tạo ra các tinh thể đá. Quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi) tách đá ra khỏi tinh thể, để lại cà phê hòa tan ở dạng hạt.

• Ưu điểm:

  • Gần với hương vị nguyên bản (hồi hương tốt).

  • Đảm bảo toàn bộ chỉ tiêu cao nhất về chất lượng và phẩm chất của cà phê.

• Hạn chế:

  • Giá thành thường cao hơn cà phê sấy phun.

THÔNG SỐ CHỈ DẪN

Tên sản phẩm	Cà phê hòa tan sấy lạnh
Nhà cung cấp	Nguyen Long Coffee
Thương hiệu	Smart Coffee Vr9.0
Mã SKU	NL500-0001
Mã IDCode	8936114475002
Mã HS Code	2101.11.10
Quy cách đóng gói	25kg/bao
Chỉ dẫn địa lý (Vùng trồng)
Xuất xứ thương hiệu	Việt nam
Nơi sản xuất (Mã nhà máy)	NLBD82.001, NLĐL63.001, NLĐN81.001, NLGL60.001, NLSG70.001, NLKT58.001, NLLS24.001, NLLCa33.001, NLLĐ67.001, NLLA85.001, NLSL36.001, NLTN84.001,
Đơn Hàng tối thiểu	1,00 tấn
Số lượng đáp ứng	1,080 tấn /năm
Độ ẩm	≤ 5%
Hàm lượng caffeine	≥1%
Đặc tính	Hương Vị: Vị đắng đặc trưng của cà phê Màu sắc: Màu cánh gián, đặc trưng của sản phẩm Mùi vị: Mùi thơm đặc trưng của cà phê hạt nguyên chất và không có mùi mốc hay mùi lạ. Nước pha: Màu cánh gián, sánh tự nhiên. Trạng thái: Dạng cà phê hòa tan, không chảy nước, không vón cục.
TCVN	4884:2005 (ISO 4833-1:2013), 6848:2007 (ISO 4832:2006), 7924-2:2008 (ISO 16649-2:2008), 4991:2005 (ISO 7937:2004), 8275-2:2010 (ISO 21527-2:2008), 5610:2007
TCCS Số	001/2024/NGUYENLONGCOFFEE/TCCS
GCN Số	026/2013/LD
Thị trường đã xuất	Korea, Japan, Malaysia, Dubai…

THÔNG TIN THƯƠNG HIỆU "THƯƠNG DANH CÀ PHÊ VIỆT"

Sản phẩm của chúng tôi được chọn lọc theo mô hình trang trại khép kín (Canh Nông) và đạt tiêu chuẩn UTZ, 4C chúng tôi thỏa điều kiện cho tất cả thị trường khó tính nhất.

" Creative Coffee Revolution - Cách mạng Cà phê Sáng tạo"