Cà phê hòa tan sấy lạnh
Ở phương pháp này, nước trong cà phê bốc hơi để lại một dung dịch có nồng độ cà phê cao. Sau đó dung dịch này được làm lạnh đến -40oC, tạo ra các tinh thể đá. Nhờ quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà phê uống liền. Mặc dù phương pháp này khá tốn thời gian, nhưng nó có khả năng giữ lại mùi vị của cà phê tốt hơn nhiều so với phương pháp sấy phun.
Công nghệ hồi hương
Nếu để nguyên cà phê bột đem đi chế biến thì chất thơm của cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều, nhất là trong quá trình sấy phun. Do vậy, người ta thu hồi chất thơm của cà phê bột trước khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan.
Khử hấp phụ
Quá trình khử hấp phụ được tiến hành trong tháp đứng và tác nhân hấp phụ là khí trơ (N2). Cà phê bột được làm nóng trong tháp sẽ toát ra các chất thơm. Sau đó bơm dòng khí trơ đã được đốt nóng đến nhiệt độ nhất định (95°C) vào từ đáy tháp.
Trên đỉnh tháp có quạt hút có tác dụng hút hỗn hợp khí ra khỏi tháp, đồng thời tạo áp suất thấp để quá trình hấp phụ xảy ra dễ dàng. Ta thu đơợc hỗn hợp gồm khí N2 và các chất thơm.
Hấp phụ
Bột cà phê hoà tan sau khi sấy có độ ẩm 1 – 2% và rất xốp nên rất dễ hấp phụ. Quá trình hấp phụ cũng được tiến hành tại tháp đứng. Hỗn hợp khí vào phải được làm lạnh (nhiệt độ thường là 8 – 9°C), khi đi qua bột cà phê hoà tan sẽ hấp phụ các chất thơm có trong hỗn hợp khí, ta thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm.
Nguyên lý hoạt động: Dung dịch cà phê cô đặc được làm lạnh cấp tốc ở nhiệt độ xuống tới -50°C, tạo ra các tinh thể đá. Quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi) tách đá ra khỏi tinh thể, để lại cà phê hòa tan ở dạng hạt.
Ưu điểm:
Gần với hương vị nguyên bản (hồi hương tốt).
Đảm bảo toàn bộ chỉ tiêu cao nhất về chất lượng và phẩm chất của cà phê.
Hạn chế:
Giá thành thường cao hơn cà phê sấy phun.
THÔNG SỐ CHỈ DẪN
Tên sản phẩm | Cà phê hòa tan sấy lạnh |
Nhà cung cấp | Nguyen Long Coffee |
Thương hiệu | Smart Coffee |
Mã SKU | NL500-0002 |
Mã IDCode | 8936114475019 |
Mã HS Code | 2101.11.10 |
Quy cách đóng gói | 25kg/bao |
Chỉ dẫn địa lý (Vùng trồng) | |
Xuất xứ thương hiệu | Việt nam |
Nơi sản xuất (Mã nhà máy) | NLBD82.001, NLĐL63.001, NLĐN81.001, NLGL60.001, NLSG70.001, NLKT58.001, NLLS24.001, NLLCa33.001, NLLĐ67.001, NLLA85.001, NLSL36.001, NLTN84.001, |
Đơn Hàng tối thiểu | 1,00 tấn |
Số lượng đáp ứng | 1,080 tấn /năm |
Độ ẩm | ≤ 5% |
Hàm lượng caffeine | ≥1% |
Đặc tính | Hương Vị: Vị đắng đặc trưng của cà phê Màu sắc: Màu cánh gián, đặc trưng của sản phẩm Mùi vị: Mùi thơm đặc trưng của cà phê hạt nguyên chất và không có mùi mốc hay mùi lạ. Nước pha: Màu cánh gián, sánh tự nhiên. Trạng thái: Dạng cà phê hòa tan, không chảy nước, không vón cục. |
TCVN | 4884:2005 (ISO 4833-1:2013), 6848:2007 (ISO 4832:2006), 7924-2:2008 ( ISO 16649-2:2008), 4991:2005 (ISO 7937:2004), 8275-2:2010 ( ISO 21527-2:2008), 5610:2007 |
TCCS Số | 001/2019/NGUYENLONGCOFFEE/TCCS |
GCN Số | 026/2013/LD |
Thị trường đã xuất | Korea, Japan, Malaysia, Dubai… |
THÔNG TIN THƯƠNG HIỆU "THƯƠNG DANH CÀ PHÊ VIỆT"
Sản phẩm của chúng tôi được chọn lọc theo mô hình trang trại khép kín (Canh Nông) và đạt tiêu chuẩn UTZ, 4C chúng tôi thỏa điều kiện cho tất cả thị trường khó tính nhất.
" Creative Coffee Revolution - Cách mạng Cà phê Sáng tạo"
Last updated